上合峰会|国宴菜主厨强力推荐

作者: xxb      来源: cyb     时间: 2018/8/19      点击: 263
   

       说到国宴,在心中或多或少都存在一丝好奇,到底在这个有上千年饮食文化的大国,哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢?用餐现场又是怎样的?

        国宴菜是国家为招待外宾、代表政府的外国援华人员,以及为国家做出突出贡献人士所精心准备的菜肴。

        国宴中有些菜看起来比较普通,然而做起来一点都不简单。

        一般国宴讲究六“无”——“无骨、无刺、无筋、无籽、无核、无鳞”,前面“五无”好理解,最后一个“无鳞”,指的是没有鳞片的食材如黄鳝等,都是不能用在国宴上的。

        另外,所有国宴中的菜品都不用味精,全部使用天然食材提鲜。主要是用鸡汤或牛肉汤,如果是素食的,则采用笋部头、菌类等十多种素食材料熬汤提鲜。

        孔府菜始于公元前272年,是中国饮食文化重要组成部分。作为中国三大官府菜之一的孔府菜,历史悠久,烹调技艺精湛,浸润了千年儒家文化,每道菜都有悠久的历史典故,寓意深远。

        从领导人步入宴会厅到所有人走出宴会厅,整个晚宴时长一般都是一个小时以上,而上菜则是要在45分钟内全部完成,一道菜的上菜时间只有5分钟。而且,不同的领导人对应的菜品可能完全不一样,丝毫不能出错。为了保证菜品的质量(火候、色泽、温度等),使宾客吃得可口满意,服务员要恰到好处地掌握上菜的时机和速度。这就需要服务人员要熟悉本次宴会各种菜点的风味、火候和烹调所需的时间,做到心中有数,适时上菜,期间要及时与厨房互通情况。别看服务员们只是在一旁提供服务,其实要求非常高,包括国际礼仪、外语能力都有相应规范和要求,服务员们能用流利的英语介绍所有菜品,而光是掀盖这一个小动作,可能就得苦练两个半月,就是为了做到整齐划一。

       为感受国宴魅力,传承鲁菜文化,香港大厦结合上合峰会(青岛)国宴菜品,由载誉归来的张德尊(下图左一)大厨亲自操刀,推出正宗精品国宴。

                                  香港大厦为您呈献正宗“上合”味道
                                                                  上合峰会-孔府宴

                                                           地点:香港大厦二楼运河食苑

                                                              预约热线:0537-2969818

                                                           (请至少提前一天预订呦!)

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